En Alsace, le dimanche ne commence pas au réveil mais devant le four. Chez nous, les kougelhopf partent à la première fournée de 6 h 30 et il n’en reste généralement plus à 10 h.
La pâte est lancée la veille au soir : levain, beurre, œufs, et des raisins qui macerent depuis 24 heures dans le kirsch. Le moule en terre cuite, culotté par des années d’usage, donne cette croûte fine que le métal ne reproduit pas.
Si vous en voulez un sûr, réservez-le la veille sur la page Commander.