La quetsche d’Alsace n’a qu’une fenêtre : trois semaines, parfois quatre si le temps est clément. Nous travaillons celles d’un verger de la route des vins, livrées le matin même.
Notre tarte aux quetsches est volontairement nue : pâte brisée pur beurre, fruits serrés debout, un voile de cannelle. Pas de migaine, pas de crème — le jus du fruit suffit à lier l’ensemble à la cuisson.
Dès que la saison des quetsches se termine, les mirabelles prennent le relais.